需要的调料有:辣椒油,蒜水,芝麻酱或花生酱,酱油水 。
辣椒油:半碗色拉油加热 先放进去5到6颗八角,一小把花椒 炸,炸到八角稍膨胀花椒变色, 然后把干红辣椒掰成末,连辣椒子一起放下去炸,扎到刚变黑后关火 , 里面还可以再撒点辣椒末进去 。晾凉 。花椒油就做好。
酱油水:煮半碗水,加入老抽小半碗, 再加如小半碗醋),加入小把花椒 。煮开,稍加盐,晾凉 。
【凉皮调料都有什么】蒜水:把4到5粒蒜捣碎,或切末,加上半碗凉开水,稍加盐, 浸泡一段时间 。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱 。加4分之一碗水搅匀 , 多搅一会,加稍许盐 , 让花生酱或芝麻酱不要太甜 。
调料都备其后 , 把买来的面皮或自己做的面皮切条, 放入大腕中 , 先加如酱油水, 多加,大概多半小碗 。再加入蒜水即可 。
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