香果在调料中可以起到提味增香的作用，还能去除一些食材的异味等 。香果，又名川芎，芎藭，胡藭，马衔等，它是一种中草药植物，它辛辣芳香 ， 具有油性，有辣味和浓烈的香气，具有很强的药用价值 。
香果常用于配制卤汤，腌制食品或炖制肉类，可以去异味，增香辛，用于配制各种卤汤及制做卤猪肉，烧鸡之用 。
【香果在调料中的作用】香果可以粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味 。香果去掉壳以后的香果仁又叫肉豆蔻 。

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