主料：
芥菜8斤，地瓜2斤；
辅料：
盐180克，洗米水和清水共3500毫升；
步骤：
1、芥菜铺开在通风处1到2天 ， 让菜风干软化；
2、地瓜切小块加盐和水将地瓜煮软；
3、用搅拌器将地瓜搅打成地瓜水 ， 放凉备用；
4、将风干后的芥菜排放罐子里，一层菜加一次地瓜水，直到塞满罐子；
5用盖子往下压，让菜可以醃到盐水；
6、最后将盖子盖紧，罐子底放一白铁盘垫著；
【如何做客家酸菜】7、约20天左右，酸菜变成金黄色后即可食用 。

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