红烧肉做好后瘦肉发硬，有可能是收汁时火候太大的缘故 。做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失 。另外，制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉 ， 这样的肉烹煮后不容易发柴 。
【红烧肉做好后瘦肉发硬是原因】做红烧肉的时候，可以将肉块可以切得大一些，这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分 ， 减少鲜味物质的外逸 。
红烧肉做出来不够酥软，也有可能是猪肉焯水的方式不对 。五花肉最好是冷水下锅，不要等水烧开后再放肉，否则猪肉容易变得干柴发硬 。

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