黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包,在北欧和东欧很常见 。根据成分不同,其颜色也深浅不一,一般比较以小麦所制成的白面包深,也含有更多的膳食纤维 。纯裸麦面包又被称为黑面包 。
【纯黑麦面包的做法】将高粉、黑麦粉、糖混合,加入温水拌匀成团,加盖,松弛10分钟 。摊开,均匀的撒上干酵母,用力揉,揉至扩展阶段
一次发酵后,排气 , 擀成椭圆形,从上而下卷成橄榄状 , 松弛15分钟 。
接缝朝下,擀开 , 擀成椭圆状,从里而外卷成橄榄状 , 表面喷水,蘸上混合的杂粮,进行二次发酵 。
预热烤箱200度 , 在面团上划一刀,25分钟左右
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