炒芹菜焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康 。而且芹菜还有除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效 。
芹菜的根系为浅根系，一般分布在7～36厘米的土层内，但多数根群
【炒芹菜为什么焯水】分布在7～10厘米的表土层 。由于根系分布浅，芹菜不耐旱 。直播的芹菜主根系较发达 ， 经移植的由于主根被切断而促进侧根发达，因而芹菜适宜育苗移栽或无土栽培 。

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