摆摊的一般是碱面 。这种面比普通的面煮出来更有筋道 。也比较香 。凉面也称过水面，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同 。
传说最早起源于唐代武则天还没有入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，所以两人就研究出凉面的这个新吃法 。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味 ， 各地有各地的特色 ， 比如四川的红油凉面 ， 陕西的狗肉凉面等 。
【摆摊的凉面是哪种面】上海的粗条凉面 ， 山西的柳叶凉面，天津的打卤凉面 ， 北京的素什锦凉面，兰州的清汤牛肉凉面，湖北的炸酱凉面等 。这些都是地方特色凉面 。

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