纯酿造酱油之主要成分有胺基酸、有机酸和醣类，都来源于原料物质基础和微生物代谢产物的生化反应 。主要原料有大豆或黑豆，食盐，小麦 ， 水，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲 。
【酱油成分】酱油由“酱”演变而来的，根据历史资料记载，中国是世界上最早制造和食用酱的国家 。
最早的酱油是由鲜肉腌制成的 ， 与现今的鱼露制造过程相近，流传到民间后发现大豆制成风味相似而且便宜，所以广为流传食用 。
酱油一般有老抽和生抽两种，生抽比较淡 ， 多用于提鲜 ， 老抽比较咸，多用于提色 。

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