1、将鱼晒干，用木棒猛打干鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟 ， 捞出来控干水，切成2厘米长的片 。
2、烧锅上放进豆油 ， 八分熟时，倒入酱油，白糖 ， 烧开后，放进加工好的明太鱼片 ， 和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀 。
【酱油鱼干的做法】3、熬到汤水近没有时 ， 干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用 。

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