一般夏季不制作腊肉 ， 腊肉因在冬季腊月制作故又名腊肉 。且夏季天气多变，湿度较高，蚊虫较多，环境的多变易导致腊肉变质 。制作腊肉有一道风干工序需要长时间存放至通风地方阴干，故应冬季制作 。
夏天制作的腊肉可放置进冰箱风干保存一周左右再拿出 ， 在大风的阴天放置在窗台或屋檐下进行晾晒风干 。
晾晒完毕的腊肉可以选择密封盒进行存放也可以放进冰箱进行冷藏，待到需要时提前取出解冻即可 。
【夏天做腊肉怎么才不坏】制作好的腊肉，表里一致，清理烹饪后透明发亮，色泽明艳，黄红相间，肥而不腻 ， 味道香醇，风味独特 。
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