食品添加剂柠檬酸主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料、腌制品等方面，其需求量随季节气候的变化而变化 。柠檬酸作为酸味剂添加在糖果中，易于和果味协调 。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸可以有效降低果胶负电荷，使果胶分子间氢键结合而凝胶 。
柠檬酸添加于水果罐头中可以保持或改进水果的风味，提高一些酸度较低的水果罐藏时的酸度 ， 减弱微生物的抗热性并抑制其生长，防止发生细菌性胀罐和破坏 。
【食品添加剂柠檬酸的作用和用途】在蔬菜罐头中添加柠檬酸 ， 可以起到调味和保持品质的作用 。

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• 7 关于食品安全的法律法规
• 什么是绿色食品
• 9 关于食品安全的法律法规
• 2 什么是绿色食品
• 10 关于食品安全的法律法规
• 3 什么是绿色食品
• 11 关于食品安全的法律法规
• 2 国内整治食品安全突出问题
• 绿色食品标志的含义
• 公认的十大垃圾食品，你吃过吗