1、鸡洗净，控干水份后切块 。
2、香菇用水冲洗下，放在温水中泡发 。
3、姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用 。
4、锅中倒入少许油 ， 油热后将鸡块放入煸炒 。
5、炒至变色后将姜，葱 ， 干辣椒，八角一起倒入炒 。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒 ， 白糖和盐调味 。
7、将过滤好的香菇水倒入 ， 至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖 ， 至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖 。
【鲜香菇炖鸡的家常做法】8、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了 。

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