红烧肉不一定要焯水 。
1、焯水主要目的是去掉肉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉,一般为保持肉质,需用凉水冲外表 。
【红烧肉要焯水吗】2、需焯水的肉可温水下锅或冷水下锅,温水下锅效果最好,冷水下锅时焯水时间需稍微延长,有利于肉块定形 。红烧肉焯水时,若等水开后再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉立即烫熟,影响口感 。
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