寿司使用的材料往往是生鱼，加热后就会变质 。所以寿司一般不会加热 。
寿司是日本传统美食之一 。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱 。
寿司在公元九二七年完成的平安时代法典中 ， 就已有记载 。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式 。在鱼身上抹上盐 ， 用重物压紧，使之自然发酵 。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用 。
【寿司如何加热】据《东夷列传·倭国传》记载倭人生食海物 ， 即生鱼片 ， 后与米粒包裹，形成一种速食 。

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