1、用料:面粉2.5公斤,水发木耳15克,水发香菇50克 , 净冬笋100克,植物油900克(实耗100克),香油100克,盐、味精各5克 , 净姜25克,白糖15克,料酒、酱油各15克,糖色少许,鸡汤400克 。
2、将葱破开切成段,姜切成大片 。香菇一切两半 。冬笋切成片 。木耳洗净 。然后,将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透,捞入凉水中,凉后再捞出,把水控干净 。
【烤麸怎么做好吃】3、制面筋 。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,直到揉透后醒30分钟 。再将面团放入大盆中,加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清时即成为面筋 。一般可出500克面筋 。
4、炒锅上火,把植物油烧至7成热,将面筋块放入,炸至金黄色时捞出控出油 。
5、用原锅把香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、酱酒 , 加入鸡汤、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去 。
6、把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内 , 用水火麸到面筋已软,转大火收汁,加味精,拣出葱、姜、晾冰即成 。
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