土豆皮有点绿但是没有发芽，这种情况下不建议食用 。土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素 ， 在发芽土豆的绿色部位中含量较高 。龙葵素是一种有苦麻口感的物质 ， 主要存在于土豆植株的花和叶子里，可以预防虫害 。
正常可食用的土豆的龙葵素含量较少，因此平常食用的土豆是安全的 。如果龙葵素含量超过20mg/100g，就会危害人体健康 。
【土豆皮有点绿但是没有发芽】龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多 ， 因此建议不要食用表皮发绿和发芽的土豆 。
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