牛黄金又称牛油，一般是指公牛上胸尖上的一点肥肉 。一头牛大概只有五、六两牛黄金而已 。牛黄金吃起来，很多人感觉会是猪油渣的感觉，口感脆脆有嚼劲，奶香味足，和名字想象会有反差 。
牛黄金，被称为“黄金肉” 。这里的牛黄金也是湘西烧烤中的特色美食 ， 在湘西的烧烤摊中能经常看到它的身影 。
【牛黄金是牛的哪里】因为牛肚子是牛身体脂肪含量最多的地方 ， 将这里的牛黄金串起来烤着吃，吃的时候就会感觉有牛筋的口感 ， 而牛油脂会增加牛肉的香味 ， 会越吃越好吃 。
对于牛身上的肉，在我国习惯按照部位进行分类 ， 比如有牛柳、牛百叶、牛眼肉、西冷、金钱肚等等，牛黄金就是其中的一个部位，并且很稀少 。

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