做豆腐的胆水是卤水 , 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后 , 剩下的黑色液体即为盐卤 , 是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,卤水是做豆腐的重要原料 。
【做豆腐的胆水是什么】胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐 。胆水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐 。
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