臭鳜鱼的起源历史可追溯至200多年前 。当时贵池、铜陵、大通等沿江一带的鱼贩常常要用木桶装运长江鳜鱼到徽州山区出售 ， 因旅程遥远 ， 鳜鱼被洒上了盐水以防止腐坏 。腌制处理后的鳜鱼虽有一股异味，但却鲜美无比 。
【安徽臭鳜鱼的历史】安徽臭鳜鱼闻起来臭，但吃起来又香又嫩 。经过烹煮后的臭鳜鱼肉质紧实 ， 形态完整，风味独特，是一道脍炙人口的美味佳肴 。
臭鳜鱼的制作过程非常讲究，用于烹制的鳜鱼一定要新鲜，腌制所放的盐量需要刚刚好，少了会导致鱼腐败变质，多了又将鳜鱼做成了咸鱼 。
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