1、八角 。它的瓣角整齐 ， 一般为8个角 ， 瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲 。味甘甜，有强烈而特殊的香气 。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料 。可以在卤水中加入八角达到增香的效果 。
【卤水什么香料最增香】2、桂皮 。桂皮的各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一 。是最早被人类使用的香料之一 。桂皮因含有挥发油而香气馥郁 ， 可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增 。在卤水中也具有增香效果 。
3、茴香 。茴香是调一种味品，而它的茎叶部分也具有香气 ， 常被用来作包子、饺子等食品的馅料 。茴香果实多作为香料，加入鱼、肉、酱中可以去腥味 ， 增加香味，促进食欲，茴香还可用于药膳 。将茴香放入卤水中也会起到增香的作用 。
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