1、将鱼头刮净鱼鳞，挖去鳃洗净，抹酱油腌上，花生米、开洋和蒜头分别剁成末待用 。
2、炒锅放油烧热，将鱼头下锅两面煎至金黄色 ， 捞出待用 。
3、炒锅留适量油烧热，下蒜末、姜末、肉末、开洋末一起下锅煸散，烹入绍酒、加入酱油、白糖、两碗水（约1升）、鸡粉搅匀，放入鱼头，先用旺火烧沸，再盖上锅盖 ， 用文火烧半小时左右 。
【香辣鱼的做法】4、捞出鱼头盛入盘中，锅中汤用水淀粉勾芡，撒入花生末、芝麻、淋入辣椒油翻匀，起锅浇在鱼头上即可 ， 花生末不要剁得太碎 。腌鱼头前可以在肉厚部位适当剞几刀，以保证入味 。

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