【生鸡蛋中为什么不能放盐】因为鸡蛋中的含量最高的就是蛋白质，而蛋白质有一些特性，比如当蛋白质与重金属 ， 强酸，强碱，乙醇，盐类等相遇时会使蛋白质变性 。所以当蛋白质在盐度达到一定浓度的时候会发生变性，使鸡蛋中的蛋白质变性成固态或者半固态 。

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