1、茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子 。”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定 。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌 , 叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶 , 时间约1-2分钟 。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内 。
【纯手工炒春茶技巧】2、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大 , 所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转 , 开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气 。当叶片皱缩成条 , 茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用 , 锅温比二青锅更低,约130-150℃ 。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里 。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外 , 把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。
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