原料：鳝鱼500克，蒜苗100克 。
调料：四川豆瓣酱2汤匙 ， 葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量 ， 花椒面少许，香油1茶匙 。做法：1、将鳝鱼去骨，把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用，将蒜苗洗净切段；
2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒；
【如何做黄鳝丝】3、油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可 。

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