亦食亦药话“香草” _生活经验

【亦食亦药话“香草”】

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新鲜“香草”即各种新鲜的芳香植物是西方人厨房里的传统配菜、调料。近年随着我国西式餐厅的增多，该如何享用这些芳香扑鼻的美食，成为很多就餐者的困惑。日前，既是中医学家又是美食家的北京椿树医院中医师贺林告诉采访人员，事实上，西餐中有很多食药两用的芳香植物，有些还是中药，对人体有一定的保健作用。他向采访人员介绍了以下九种新鲜“香草”在西餐中常用的食用方法和保健治疗作用。
罗勒：新鲜罗勒叶作为芳香蔬菜常被放入沙拉、腌渍鱼、比萨饼或意大利面中调味，风味非常独特。罗勒含挥发油，性味辛温，具有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的功效，可用于外感头痛、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调等。《嘉佑本草》中记载，罗勒可“调中消食，去恶气，消水气，宜生食” 。但气虚血燥者慎食用。国外研究认为，罗勒可用于偏头痛、痉挛、月经过少的治疗以及抗老化、提神、稳定情绪，还可以紧缩皮肤，但对敏感的肌肤有刺激性。
鼠尾草：新鲜的鼠尾草香味浓烈，与腥味较重的动物肝脏、羊肉或青鱼等搭配烹饪可以消除其异味;鼠尾草叶子加在油炸食物上，能增添美味。罗马圣书记载，鼠尾草可作为万用药，欧洲也流传着“种鼠尾草的人家不会死人”的说法。鼠尾草具有促进胃肠蠕动、改善消化不良、解热及镇定神经的功效。而我国著名的活血化瘀中药丹参就是鼠尾草的一种。
迷迭香：将其细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味，香味还可进到肉里。《本草纲目拾遗》中记载，迷迭香味辛性温，主恶气;《国药的药理学》中记载，其芳香健胃，增进消化机能;《中国药植图鉴》记载，其能强壮、发汗、健胃、安神，可用于各种头痛。

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