一、炖汤用什么排骨
猪大排 。猪大排的肉质比较瘦 , 而且含有的油脂也比较少,吃起来口感比较鲜嫩,用猪大排熬汤,熬好以后,汤汁香味浓郁 , 肉质也比较熟烂 。
【炖汤用什么排骨】二、挑选排骨的方法
1.看颜色
挑选排骨时可以首先观察一下排骨的颜色,新鲜的排骨颜色为鲜,红色如果经过处理的排骨颜色会比较淡一些,购买时需要仔细观察 。如果排骨放置的时间比较长 , 颜色也会变干变大,这一点也需要注意 。
2.气味
选购排骨时可以闻一下气味 , 新鲜的排骨,闻起来会有淡淡的肉腥味,而不新鲜的排骨闻起来会有腥臭的味道或是其他的异味,这样的排骨是不能购买的 。
3.触摸
购买排骨时可以用手触摸一下排骨,新鲜的排骨 , 表面会比较湿润,不会有粘手的现象 。如果排骨表面摸起来比较粘手 , 说明排骨已经变质,这样的盘古不能购买 。
4.按压
购买排骨时也可以用手按压一下,排骨的表面,按压以后排骨的肉质可以回弹,说明排骨比较新鲜,品质也比较好 , 如果按压以后不能回弹,说明排骨放置的时间比较长 。
5.表面
新鲜的排骨表面肉质会比较松软而且富有弹性 , 如果排骨摸起来质地比较硬,这样的排骨也不宜购买 。购买排骨的时候需要选购新鲜的排骨,不宜选择冷冻的排骨,这样口感会比较差 。
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