【川菜红烧鲶鱼做法家常】红烧鲶鱼的做法 :
1、将鲶鱼治净 , 剁成7厘米长、3厘米宽的块,下沸水锅中焯水 , 去掉粘液后捞出沥干;
2、炒锅置旺火上,下入熟鳍油烧至七成热,投入鱼块过油后沥油;
3、炒锅置旺火上,留底油25克烧热,用姜末炝锅,下鲶鱼稍煎,加酱油、清水500克烧沸;
4、烹入黄酒,改用小火烧至鱼肉七成熟,加入精盐、味精、白糖,继续烧至鱼肉透味,改用旺火加热;
5、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱段、胡椒粉,起锅装盘即成 。
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