【银耳凉拌需要煮一下吗】1、因为银耳在生长的风干过程中 ， 表面会残留很多杂质、细菌等，另外 ， 我们一般做凉菜一定要用开水，这样才能去除细菌杂质或食物原料的涩味 。
2、而银耳开水能起到除杂杀菌的作用，使其营养美味，口感更佳 ， 更注重细节，饮食健康 。
3、将浸过头发的银耳洗净，放入沸水中煮2分钟，然后关火慢炖3分钟左右 。这样一来，银耳已经杀菌 ， 但脆嫩的味道不会变质，但长时间烹调后味道就不好了 。它又软又粘 。将煮好的银耳取出，用冷开水冷却 ， 拌上凉拌汁 。

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