1、食材:低筋面粉50g、淡奶油200g、鸡蛋4个、砂糖55g、牛奶40g 。
2、将水和植物油倒入打蛋盆,搅拌至呈有点粘稠的白色状态,不停的搅拌,一定要乳化到位 , 让水和油充分的融合在一起,看不到一点油花的状态后筛入低粉搅拌均匀 。
3、将蛋黄蛋清分离,蛋黄放在蛋黄糊里,用蛋抽搅拌均匀,然后用刮刀把蛋黄和面糊充分混合均匀,混合好的蛋黄糊是顺滑细腻的状态,提起刮刀蛋黄糊可顺畅流动 。
4、将蛋清进行打发,打蛋器低速打发至蛋清出现粗的泡泡,就是我们常说的鱼眼泡,然后加入三分之一细砂糖 。等鱼眼泡消失,再次加入三分之一细砂糖 。
5、继续打发至泡泡消失,等蛋白霜出现纹路后加入剩余细砂糖后打发至湿性发泡状态即可,提起打蛋头,蛋白霜出现大弯钩状态 。蛋清里滴几滴柠檬汁可以起到去腥的作用 。
6、将剩余的三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌法混合均匀后,再将混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里,翻拌均匀 。
7、加入一滴食用色素混合均匀后,将有色素的蛋糕糊倒进蛋糕糊里 。用刮刀随意把有色的蛋糕糊翻拌几下,就两三下,千万不要过度搅拌混合,很随意的划两下即可 。
8、烤盘铺上油纸或者油布,蛋糕糊从高处缓缓倒进盘中,使蛋糕糊就很均匀的铺在烤盘上 。烤盘在台面震两下,震出内部的大气泡,送入提前预热好的烤箱 , 上下火150度25分钟 。
9、烘烤结束马上取出烤盘,连同油布移至晾网架上散热后 。蛋糕温热的时候把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布,就出来了云彩图案的毛巾面 。
【最简单的奶油蛋糕做法】10、将蛋糕片再倒扣过来,淡奶油铺在蛋糕片上面 。用擀面杖卷起油纸,顺势卷起蛋糕 。油纸包裹好入冰箱冷藏半小时以上定型,即可取出切片享用 。
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