1、选料：选用充分成熟、果粒完整的果实 。
2、剪粒：把果粒从果穗上剪下，留梗长度为1.5毫米，剔除破果 。
3、浸水：将果实放入竹箩，连竹箩放到清水中浸5—10分钟，并洗净灰尘 。
4、过?。航墓谷胩刂埔×?每笼约装35公斤，在摇笼内撒入250克干净的细沙，将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上，由两人两相对握紧笼端手柄 ， 急速摇荡6—8分钟，使果实在笼中不断翻滚摩擦，待果壳转棕色干燥时即可 。沙摇能使果壳薄变光滑，便于烘干，但不能把果壳磨得太薄 ， 否则在焙干时，果壳易凹陷 。
5、初焙：将果实均匀地铺在焙灶上，一般灶前沿铺放厚度为17厘米，后沿为11厘米 。每次可焙龙眼300—500公斤 ， 燃料可用木炭或干树枝，铺放后8小时翻动一次 。分上、中、下三层起焙 ， 即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中，然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平，再倒入中层的，最后倒入下层的 。8小时后，进行第二次翻动 ， 方法同第一次 。再经3—5小时烘焙后可起焙，散热后装箩存放 。
6、再焙：经初焙处理的龙眼干经2—3天后，果核与果肉水分逐渐向外扩散，果肉表面含水量比刚出焙时增多，需再次烘焙 。再烘焙时须用文火，时间约为12小时 ， 中间翻动数次，当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙，出焙后需散热24小时 。
7、剪蒂：用剪刀剪去龙眼干的果梗 。
8、分级：将焙干的龙眼果粒过筛，按大小分级 。
【做龙眼干的方法】9、包装：常用密封性较好的胶合纸箱包装，内衬塑料薄膜 。装时边装边摇动，使装填充实 。每箱约装30公斤，最后将塑料袋口密封，钉紧并密封箱盖 。
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