剁椒鱼头通常是选用鳙鱼头作为主料 。因为这种鱼的鱼头比较大，因此很适合用来制作剁椒鱼头，制作出来的菜品色泽红亮、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
【剁椒鱼头是什么鱼】鳙鱼头中最好吃的一个部位是鱼腮下面的鱼肉，这个部分的鱼肉是呈透明的胶状，口感软糯，而且富含胶原蛋白 。包括在制作豆腐鱼头汤的时候也经常会使用这种鱼作为主料 。鳙鱼是很常见的一种淡水鱼，同时也是中国四大家鱼之一 。

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