小龙虾大部分的器官都集中于头部 。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔 。吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食 ， 所以建议不要吃小龙虾的虾头 。
虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分 。出于卫生的角度，建议别吃虾头 。
【小龙虾有多脏】野生小龙虾表面裹着的一层泥会比人工养殖的小龙虾要脏许多，也是会对人体的健康产生较大的隐患 。
在煮小龙虾之前可以清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物 。另外最好剔除肠线 ， 再用清水充分地清洗几次 。

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