【腌制鹅肝的方法】1、将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽 ， 剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量） 。
2、约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后 ， 放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约1小时后取 。
3、在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻 ， 食用时切片即成 。

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