1、在炒或在煲时，边炒边加一点冷水，相当于把藕发生过酶变的酶洗掉了，所以菜汤是褐色的，藕还是白色的；
【莲藕怎么炒才不会变色】2、在加热的作用下 ， 莲藕所含的单宁会遭到破坏，所以先把莲藕汆煮熟 ， 就能起到防止变色的作用；
3、在冷开水盆里加一些白醋后，再用来浸泡莲藕，这样莲藕不仅不会变色 ， 口感还会更脆嫩，注意，白醋的浓度也不能过高 。

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