菠菜中含草酸较多，吃起来有点发涩 。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收 。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石 。因此，吃菠菜前最好用水焯一下 ， 经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去 。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量 。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好 。
【吃菠菜要用水焯一下吗】菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质 ， 还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等 。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能 。

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