【海螺煮后紫色怎么回事】因为海螺的苦胆破了,胆汁流到螺肉上了 。活的海螺放置时间久了 , 其苦胆容易破裂,紫色的胆汁会沁染在海螺软盖附近,很容易分辨 。挑选海螺的时候,应该选择螺口光洁无杂质,气味清新的 。苦胆完整的海螺煮熟后,螺肉表面光滑 , 颜色正常 。
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