马蹄糕不凝固的原因一般是粉水没有调好，要按照1：2.5的马蹄粉和水的比例 ， 并且要用冷水 。蒸熟后要整盘拿出，至完全冷却后再切开，因为热的马蹄糕还未完全凝结 。可以往不凝固的马蹄糕放入一些鱼胶粉，使得马蹄糕能够凝固成型 。
【马蹄糕蒸出来不凝固怎么补救】要想蒸出很有弹性的马蹄糕，需要先在锅中糖水煮热之前加入生粉水搅拌，让马蹄浆变得粘稠，蒸出的马蹄糕也会很爽口 。
做马蹄浆时要注意加入的开水量，一定要调成糊糊状的时候才能上火蒸，否则蒸出来的马蹄糕不会凝固 。
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