【春季新鲜竹笋怎么做】1、猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净 。沥去水分，放入碗内，加精盐4克 ， 绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用 。
2、春笋煮熟 ， 切成同肉丝粗细长短相等的细丝 。
3、炒锅上旺火烧热 ， 放精制菜油 ， 烧至四成熟 ， 放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油 。
4、原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克 ， 盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成 。
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