湖南炒牛肉特色 ， 鲜香可口，略带酸甜味 。
操作如下 。
1、牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用；
2、锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒 ， 加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成 。
注意 。
1、要选用优质、鲜嫩精牛肉、优质霉干菜；
2、牛肉要切成粒末，不要剁泥；
【湖南炒牛肉怎么炒】3、掌握好火候，不要炒老 。

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