1、鸡肉洗净切块，放入碗中加入少许淀粉、盐、豆瓣酱、花椒 。先码料，才入味 。辣椒洗干净切断，倒入烧热的锅中，干煸，去掉新鲜辣椒多余的水分 。
2、然后锅中倒入油，什清油最好，鸡肉没有猪肉吃油，所以不喜欢油腻的记得油的量 。
【青椒辣子鸡块】3、油去掉生味以后，放入花椒、七切好的蒜片、姜片、豆瓣酱，炒香之后 ， 倒入鸡块，翻大火翻炒，半生熟的时候加入盐、鸡精 ， 翻炒一下 ， 倒入辣椒，直到快熟了，就加味精就可以出锅了 。
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