如果想做凉拌菜，最好选择常见的凉拌酱油 。酱油微生物指标比烹调酱油要求严格 。国家标准规定，用于凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康 。
【凉拌菜用什么酱油】尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸 ， 还有各种B族维生素和一定量的钙，磷，铁等 ， 但它的含盐量较高 ， 平时最好不要多吃 。酱油的含盐量高达百分之十八到百分之20，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外 ， 主要是为了防止酱油腐败变质而添加的 。患有高血压，肾病，妊娠水肿，肝硬化腹水，心功能衰竭等疾病的人，平时更应该

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