1、菠菜10根，鸡蛋4个 ， 红椒半个，淀粉1茶匙（5克） ， 姜末1汤匙 。
2、锅中倒入油，大火加热至9成热后（锅边冒徐徐青烟） ， 倒入花生米，炸15秒钟后关火 ， 不要将花生捞出，继续用余温炸2分钟后 ， 用漏勺捞出，放在一个平盘中摊开，放在通风处冷却 。（炸过花生米的油，倒入平底锅中待用 。）
3、菠菜暂不去根，洗净后，用开水焯烫一下，捞出后放入冷水浸泡后捞出，用手挤干水份，切去菠菜的根，并改刀成8厘米长的段 。
4、红椒去蒂去籽后洗净，切成碎末 。将红椒碎，老醋 ， 姜末，糖，盐，香油和冷却好的花生米放入碗中，搅拌均匀待用 。
【老醋菠菜脯】5、将鸡蛋打散，调入淀粉，搅拌均匀 。平底锅（已经有油）加热至8成热，调成中小火 ， 倒入一半蛋液，马上将菠菜平摊在上面，再将另外一半蛋液倒入，待底部凝固后翻面 ， 煎1分钟即可 。切成块，放入盘中，再淋上老醋汁即可 。
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