1、泡制盐菜的时候 ， 一定要用覆水坛，也就是我们常见的那种坛口有一个封水圈的泡菜坛子，可以用水封口 ， 隔绝空气 ， 则所泡制的菜品不会坏；
【古老泡菜制作方法】2、泡菜之水，用盐和花椒煮沸，加高度烧酒少许，很多蔬菜都可以腌制，尤以豇豆和青红椒口味最好 ， 且保存时间长久；
3、但是在腌制前 ， 必须要将制作的菜晒干，方可泡入，如果腌菜的水里出现了发霉的花纹，加烧酒少许去除；
4、每次加菜时，必须同时加入盐适量 ， 烧酒少许，才可以防止泡菜水变酸；
5、坛沿封口的水要经常注意，大概隔日一换，不让它干；以这个方法制作 ， 则愈久愈美也！
6、这就是《中馈录》里的传统腌泡菜方法，大家参考，这些古籍里面的东西，基本都是前辈们多年经验的总结，看着简单，却句句是要害！我们作为后人，首先应以一颗尊敬和学习的心去对待，才能从中得到更多智慧，这是一种传承 。
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