1、水量先准备400克 ， 剩下一些待揉的时候再根据情况加入（根据面粉的种类和天气的干燥程度，需要的水量会有所不同，但不能低于400克） 。
2、面粉放入大盆中，将水倒入 。
3、用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面 。
4、因为水量大，所以面团会非常粘，很容易一揉就沾一手湿面 。
5、先把手上的面尽可能弄下去 ， 然后把手洗干净，彻底擦干 。
6、然后把干净的手在干面粉中抓一下，使手掌上都沾上干面粉 。
7、然后用手掌推着面团的外围向内推着揉，一旦手上的干面粉没有了，就再沾一些 。
8、在案板上撒一些干面粉 ， 把面团放到案板上揉会更加顺手一些，揉成面团即可，不用像做其他面食一样揉得特别彻底 。揉好的面团非常柔软，像耳垂一样 。
9、将揉好的面团放入容器中 。
10、盖上潮湿的屉布或盖好盖子，饧2个小时 。
11、饧好的面团，用手揪一下面团，不会回缩即是饧好了 。
12、取一块面团放在案板上（事先仍要将手沾面粉，案板上也要撒粉），略揉一下 ， 按扁 。
13、用擀成杖擀成厚约0.5cm的长方形大面片 。
14、在面片上滴少许油 ， 油量不需多，数滴即可 。
15、用手将油抹开，使整个面片都沾上一点油 。如果想做成咸口的，就在此时均匀地撒上盐 。
16、然后从将面片从一头卷起 。一边卷一边向外拉伸一点，使面皮更?。淼酶?。
17、将面卷成一个紧致的长卷卷 。
18、将卷卷切成两段剂子 。
19、取一个面剂子，将两头捏到一起 。
20、把收口处捏紧 。
21、将剂子略整形成圆形 。
22、用擀面杖擀成薄圆饼状，饼坯就做好了 。
23、平底锅烧热，倒入一点油（油不需多） ， 转动锅子使油铺满锅底，将做好的饼坯放入 ， 盖上盖子小火加热 。
24、过2－3分钟，看到饼表面起大泡 。
25、将饼翻个面，继续盖盖加热（这时泡可能会越来越大） 。
【三伏烙饼摊蛋的做法】26、加热1－2分钟后再次翻面，烙的过程中多翻几次 ， 待两面都呈金黄色即可 。
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