【怎样做卤肠】1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。胡萝卜炒卤肠
2、锅架火上，放入清水，下入盐 ， 白糖，料酒，红曲 ， 茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会 ， 即成卤肠汁 。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内 ， 用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当 ， 随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够，咬嚼不动；熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头 。肠卤好后，捞出出晾凉，切片装盘食用 。

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