南瓜皮含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位 。南瓜皮中的钴能活跃人体的新陈代谢，并参与人体内维生素B12的合成 。南瓜皮中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成 ， 为人体生长发育的重要物质 。
【南瓜皮有什么营养价值吗】南瓜果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜 。种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙 。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面 。种子扁 ， 嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口 。

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