淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味;
【扬州菜属于什么菜系】淮扬菜注重刀工 , 刀法细腻,口味清淡 , 主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等;
淮扬菜系是扬州、镇江、淮安(今楚州)三地风味菜的总称,淮扬菜系形成于明清 , 而尤以清时为盛,在明清以前,淮安(今淮安市楚州区)、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统,而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一 , 明
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