【什么叫打水芡】是生粉与水，以1汤匙比半碗水的比例混合制成的混合液体 ， 专称水芡，在炒菜或煮羹时 ， 到快煮好的状态下把水芡倒进锅中与菜混合炒或搅拌，这个过程就叫打水芡，打水芡可以使菜的汁更粘稠，味道更浓郁，口感更滑 。

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