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【低筋高筋面粉区别是什么】高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量 。
富强粉也叫70粉,顾名思义全麦只能出百分之七十的面粉 。这种面粉筋度比较高,杂质少,但是筋度达不到高筋面粉 。麦芯粉是用麦子的中心部分磨成的面粉 。更筋到,纯度也高 。标准粉,介于高筋面粉和低筋面粉之间,也叫中筋面粉是一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉 。
高筋面粉用来做面包,起酥点心,泡芙等 。高筋面粉和低筋面粉的区别在蛋白质含量和面筋的含量,高筋面粉的蛋白质含量在百分之十二到百分之十五,湿面筋值在百分之三十五以上 。低筋面粉一般用来做蛋糕,饼干 。它的蛋白质和面筋的含量比较低,分别为百分之七到百分之九,和百分之二十五以下 。如果做烘焙的时候,手边恰好没有低筋面粉,那么也可以用中筋面粉和玉米淀粉混合来替代,比例是8:2 。这个比例做出来的蛋糕和用低筋面粉做出来的,口感上没有什么区别 。如果用肉眼来辨别高筋面粉和低筋面粉的区别,高筋面粉,颜色较深,用手抓不容易成团 。低筋面粉颜色较白,用手抓可以成团 。
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