文章插图
1、肋排用水泡净血水后沥干,加入料酒、葱姜腌制,黄瓜、土豆切条,洋葱、西芹切段,花菜摘小朵,藕切片 。
2、锅内下较多的油烧热,先下入土豆条炸至表皮金黄捞出沥油,再逐个下入排骨炸制八分钟捞出,待油温再次上升至七成热下入排骨重油至金黄,花菜和藕片入开水焯水后捞出投凉 。
3、锅内留底油,下入葱姜蒜爆香,下入大量干辣椒段和花椒翻炒五分钟出味,再下入豆瓣酱和火锅底料炒透,淋入特制香料红油 。
4、如无香料红油,则将三奈八角桂皮草果和小茴香打成粉末倒入锅底中炒制,掺入适量鲜汤,用盐、白糖、鸡精和蚝油调味 。
【排骨锅的做法 生活小知识来了】5、先下入排骨烧五分钟,再下入土豆条烧五分钟,再依此将黄瓜、洋葱、西芹、香菜杆、藕片、花菜下入,撒入熟芝麻炒制均匀,待黄瓜等断生时盛入盆中 。
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